Vihreä papu on tarhapavun palko, joka korjataan nuorena ja syödään kokonaisena. Palot ovat usein pitkiä, kapeita ja vihreitä. Rakenne on napakka ja mehevä. Maku on mieto, raikas ja hieman makea. Valitse kirkkaanvihreitä, napakoita ja sileitä palkoja, jotka napsahtavat taittaessa.

Käyttövinkit

Kypsennys: Tuoreet pavut tulee aina keittää tai höyryttää (noin 5 min) ennen syöntiä niiden sisältämän lektiinin vuoksi. Vältä ylikypsentämistä, jotta rapeus säilyy. Lisukkeena: Tarjoa sellaisenaan voinokareen kera tai osana lämpimiä aterioita. Klassikko on esimerkiksi manteli-voikastikkeen kanssa. Salaatit: Jäähdytettynä ja kypsennettynä sopii erinomaisesti salaatteihin (esim. nizzansalaatti).