Varsiparsakaali on parsakaalin ja kiinalaisen parsakaalin yhdistelmä, jonka voi syödä kokonaan, varresta kukintoon. Sillä on ohuet, pitkät ja rapean mehukkaat varret sekä pienet kukinnot. Maku on mieto, hieman makea ja parsakaalia muistuttava. Valitse napakoita, kirkkaanvihreitä varsia, joiden nuput ovat tiiviitä.