Puolukka on pieni, pyöreä ja kirkkaan- tai tummanpunainen metsämarja. Maku on kirpeä ja hapan. Kypsä marja on kiinteä. Puolukka sisältää luonnostaan bentsoe- ja sitruunahappoa, minkä ansiosta se säilyy hyvin. Valitse puhtaita, tasavärisiä ja ehjiä marjoja.