Avomaankurkku on kasvihuonekurkkua lyhyempi, paksumpi ja sen tummanvihreä kuori on karheampi ja nystermäisempi. Maultaan se on raikas ja hieman voimakkaampi kuin kasvihuonekurkku. Valitse napakoita, kiinteitä ja tasaisen vihreitä yksilöitä, jotka ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia (yleensä alle 15 cm). Vältä kellastuneita tai pehmeitä kurkkuja.