Persilja on yrtti, josta yleisimmin käytetään sen tummanvihreitä lehtiä. Yleisimmät lajikkeet ovat kähärälehtinen ja sileä- eli silolehtipersilja. Sileälehtinen on usein maultaan voimakkaampi ja aromikkaampi. Maku on raikas, hieman pippurinen ja maanläheinen. Valitse tuoreita, napakoita ja väriltään kirkkaanvihreitä yrttejä.