Tuoreen kurpitsan varsi on vihreä. Hyvässä kurpitsassa ei ole pehmeitä kohtia, eikä se anna periksi pohjasta painettaessa. Kokoonsa nähden se on painava. Kurpitsa käsitellään melonin tavoin: halkaise hedelmä ja koverra siemenet sekä pehmeä rihmasto pois. Koverra malto tai kuori kurpitsa ja paloittele se.