Kaupallinen yhteistyö: Muurikka
Savustus lienee yksi ulkokokkailun jaloimmista muodoista. Muurikan uudet sähkösavustimet sopivat ympärivuotiseen käyttöön jopa Suomen olosuhteissa, ja niillä on niin helppo savustaa, että kokemattomampikin kokkaaja onnistuu.
Muurikan uudet sähkösavustimet auttavat kalakokkia
Savukala on todennäköisesti se tunnetuin ja kenties jopa rakastetuin savustettu ruoka. Monella meistä on mukavia ruokamuistoja, joissa kesäiseltä lounaslautaselta on löytynyt päivän kalansaalis savustettuna, ehkä varhaisperunoiden ja hölskykurkkujen kanssa.
Perinteinen ulkokokkaajan kaveri Muurikka sähkösavustimilla kalan savustaminen käy kätevästi. Muurikka sähkösavustin 1100W Pro ja Muurikka sähkösavustin 1200W Pro ovat kestäviä ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja sähkösavustimia, joita voi huoletta käyttää Suomenkin sääolosuhteissa vuoden ympäri. Toimiakseen savustimet tarvitsevat vain pistorasian.
Muurikka-sähkösavustimien käyttö on helppoa aloittelijallekin portaattoman lämmönsäädön ja sisäänrakennetun lämpömittarin avulla. Voit savustaa ruoka-aineet kuumalla (180–250 astetta), keskilämmöllä (130–160 astetta) tai matalalla lämmöllä (70–120 astetta).
Kuinka kalaa savustetaan sähkösavustimella?
Monien mielestä parhaiten savustettavaksi sopivat rasvaiset kalat, kuten lohi, kirjolohi, siika, lahna, silakka ja muikku, mutta myös esimerkiksi savuahvenilla on vankka kannattajakuntansa, samoin savustetulla hauella ja kampelalla. Vähärasvaisten kalojen kanssa on syytä tarkkailla, ettei kalaa savusta liian pitkään, jolloin se voi päästä kuivumaan.
Kalat voi savustaa perkaamisen jälkeen joko kokonaisina tai fileinä. Valitsit kumman tyylin tahansa, kalat kannattaa suolata ennen savustusta. Ripottele suolaa peratun kalan pintaan ja sisälle tai upota kala kylmään 10-prosenttiseen suolaveteen (1 litra vettä ja 1 dl merisuolaa keitettynä ja jäähdytettynä). Kokonaiset kalat saavat suolautua viileässä parisen tuntia, fileille riittää lyhyempikin maustumisaika, puolesta tunnista tuntiin. Putsaa tai huuhtele ylimääräinen suola pois ja kuivaa kalat ennen savustusta. Muista, että vaikka suola on olennainen kalan maun kannalta, sitä voi lisätä myöhemminkin. Varo siis ylisuolausta!
Muurikka-sähkösavustimilla pääset asiaan nopeasti ja vaivattomasti: sirottele purupellille ohut kerros Muurikka-savustulastuja tai -haketta. Erilaiset puulajit antavat kalalle omintakeisen makunsa, ja Muurikan valikoimaan kuuluu leppä-, omena-, konjakki-, hickory-, whiskey-lastuja ja -puruja.
Jos kostutat lastuja hieman, ne savuavat pidempään ja tasaisemmin. Lisää joukkoon pari sokeripalaa tuomaan kaloille kauniin kultaista väriä. Sitten vain purupelti savustimeen, lämmöt päälle, kalat kyytiin ja odottelemaan.
Muurikka-sähkösavustimilla kala kypsyy varsin nopeasti. Pienemmät, noin puolen kilon kalat ovat kypsiä 15–25 minuutissa, kilon painoiset kalat noin 25–25 minuutissa ja puolentoista kilon vonkaleet 35–60 minuutissa. Kokonainen kala on kypsä, kun sen evä irtoaa helposti nyppäisemällä, mutta jos haluat olla varma onnistuneesta lopputuloksesta, käytä lämpömittaria. Kala on kypsä, kun sen sisälämpötila on noin 65 astetta, mutta esimerkiksi lohifilee on mehevä jo noin 55-asteisena.
Nauti savukalat tuoreeltaan lämpimänä. Eväkkäät ovat sen verran upeaa kesäruokaa, ettei kylkeen ihmeempiä tarvitse, mutta hyviä kavereita ovat esimerkiksi varhaisperunat ja raikas salaatti, tosin savukalan täyteläistä suolaisuutta korostavat hieman hapokkaat lisukkeet, joten ne mummonkurkutkin ovat varsin oivallinen makupari savukalalle.
Lämminsavulohi
Neljälle
Fileenä savustettu lohi on fiksu valinta aloittelevalle savustajalle, mutta se maistuu takuulla kokeneemmillekin. Tässä reseptissä lohelle antaa makua Muurikka konjakki -savustushake, jonka ansiosta kala saa tyylikkään, aavistuksen makean vivahteen. Nauti savulohi sellaisenaan tai gyros-leipien välissä!
Lämminsavulohi:
- 600 g nahallista lohifileetä
- ¾ rkl karkeaa merisuolaa rouhittuna
- 1/3 tl rouhittua mustapippuria
Savustukseen:
- Muurikka konjakki -savustushaketta
- 1 sokeripala savustushakkeen päälle makua antamaan
Valmistusohje:
- Ripottele lohifileen pinnalle merisuola ja mustapippuri. Anna maustua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
- Aseta lohifilee nahkapuoli alaspäin sähkösavustimen ritilälle.
- Savusta noin 35–40 minuuttia, kunnes lohi on kauniin kullanruskea ja kypsä. Voit käyttää apuna Muurikan langatonta paistomittaria. Lohen sisälämpötilan tulisi olla noin 54–56 °C, jos haluat mehukkaan lopputuloksen.
- Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Vinkki! Nauti lohi savukalagyroksina. Täytä gyros-leivät (myös pitaleivät tai perunarieskat sopivat tähän erinomaisesti) savulohella, pikkelöidyllä punakaalilla, kurkulla, tomaatilla, salaattisekoituksella ja korianterilla. Kastikkeeksi sopii kreikkalainen jogurtti, joka on maustettu valkosipulilla, sitrusmehulla ja yrteillä.
Tutustu muihin savuisen herkullisiin Muurikan sähkösavustinresepteihin tämän linkin takaa. Muista myös seurata Muurikkaa Instagramissa @muurikkasuomi.
Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme runsaasti reseptejä ja tietoa sesongin kasviksista.
