Kurkku on pitkä, lieriömäinen ja usein tummanvihreä vihannes, jonka malto on vaaleanvihreää, mehukasta ja raikasta. Maku on mieto ja virkistävä. Valitse kiinteitä, tasaisen tummanvihreitä kurkkuja, joissa ei ole pehmeitä kohtia tai kellertymiä. Kotimainen kurkku on saatavilla ympäri vuoden.