Sokeriherneet ovat parhaimmillaan, kun palot ovat täysimittaisia, mutta litteitä. Muut herneet ovat hyviä, kun palko on hieman pullistunut. Sokeriherne on parasta tuoreeltaan. Käytä herneitä pestossa, levitteissä ja tahnoissa, pastaruoissa ja risotoissa. Silpoherneet voi syödä kokonaisena ja palot voi keitettynä tarjota sulan voin kanssa. Lisää herneitä myös salaatteihin ja alkukesän palot voi myös soseuttaa risoton joukkoon.