Valitse alle 500 grammaa painava tummanvihreä, kiinteä kurpitsa. Liian suuret kesäkurpitsat maistuvat puisevalta. Nuoren pehmeäkuorisen kesäkurpitsan voi syödä kuorineen. Kesäkurpitsaa voidaan käyttää kurkun tavoin ja se kestää hyvin kuumentamista. Mehevöitä kesäkurpitsaraasteella salaatteja, leipätaikinoita ja kakkuja. Keltakuorista kesäkurpitsaa käytetään vihreän tapaan. Kesäkurpitsasta voi höylätä myös viljatonta pastaa tai sen voi täyttää ja paistaa paprikoiden tai tomaattien tapaan.