Valitse kukkakaali, jonka lehdet ovat tasaisen vihreät, eivät nahistuneet, ja jonka nuput ovat kiinteät ja valkoiset. Kukkakaali saa uutta makua uunissa nuppuja paahtamalla. Se sopii myös sosekeittoihin, pyreisiin ja etikkamarinointiin. Kukkakaalipihvit saat leikkaamalla kukinnon viipaleiksi ja paistamalla ne pannulla, uunissa tai grillissä. Kukkakaalin voi myös raastaa couscoustyyppiseksi lisukkeeksi. Myös lehdet voi hyödyntää.