Lehtikaali on tummanvihreä tai violetti kaalikasvi, jonka lehdet ovat suuria, kiharaisia ja voimakasruotisia. Maku on voimakas, hieman pippurinen ja maanläheinen. Lehtikaali kestää kylmää ja sen maku muuttuu miedommaksi ja makeammaksi, jos sen annettaan jäätyä ennen korjaamista. Valitse napakoita, tuoreita ja väriltään syviä lehtiä.