Vihreä parsa kasvaa maan päällä ja saa värinsä auringonvalosta, valkoinen parsa kasvaa mullan alla valolta suojattuna ja on maultaan hienostuneempi ja miedompi. Tankoparsa on violetti ja makeampi. Tuore parsa on napakka, kiiltävä ja sen leikkauspinta kostea ja nuppu on tiivis. Kanta napsahtaa helposti taittaessa.

Käyttövinkit

Valmistelu: Huuhtele. Poista puumainen tyviosa taittamalla tai leikkaamalla. Valkoinen ja paksu vihreä parsa usein kuoritaan kevyesti nupun alapuolelta alaspäin. Kypsennys: Keitä, höyrytä, paista pannulla, grillaa tai paahda uunissa. Kypsennä vain juuri ja juuri kypsäksi niin, että siihen jää purutuntumaa. Tarjoilu: Klassisesti hollandaisekastikkeen tai voisulan kera. Sopii alkuruoaksi, lisukkeeksi, salaatteihin, piirakoihin, keittoihin ja risottoihin. Raakana: Ohuita vihreitä parsoja voi höylätä ohuina lastuina salaatteihin.