Nimestään huolimatta parsakaali ei ole sukua parsalle. Valitse tiivisnuppuinen tummanvihreä tai jopa violettiin vivahtava kaali. Varren kuuluu olla vaaleampi kuin nupun. Parsakaali on erityisen herkkä etyleenille, joten siltä suojaamiseksi ja veden haihtumisen estämiseksi se kannattaa suojata muovilla. Käytä parsakaalista nuppujen lisäksi myös varsi.