Fenkoli on kasvi, jonka mehevä, vaalea ja sipulimainen tyvi koostuu päällekkäisistä lehtikannoista. Siitä kasvaa myös ohuita, tilliä muistuttavia hennonvihreitä lehtiä. Raakana fenkolin maku on raikas, makeahko ja voimakkaasti anismainen. Kypsennettäessä maku pehmenee ja makeutuu. Valitse pullea yksilö vihreillä varsilla. Huomioi kuitenkin, että mitä suurempi yksilö, sen miedompi maku. Pinnalta rusehtaneet osat voi kuoria pois kuorimaveitsellä.