Valitse napakka ja ehjä paprika, vältä pehmeitä ja kumimaisia. Paprika kuivuu helposti, joten se kannattaa säilyttää muovin sisällä. Kotimaista paprikaa on vähän tarjolla. Talviaikaan saatavilla oleva paprika on kasvatettu kasvihuoneessa. Paprikaa voi käyttää salaattien lisäksi raakana erilaisissa salsoissa ja kastikkeissa.