Tuore inkivääri on monihaarainen juurakko, jolla on vaaleanruskea, ohut kuori ja vaaleankeltainen, kuituinen malto. Tuoksu on voimakas, mausteinen ja sitrusmainen, ja maku on polttavan kirpeä ja lämmittävä. Valitse kiinteitä, sileäkuorisia ja painavan tuntuisia juurakonpaloja, joissa ei ole pehmeitä kohtia. Nuori inkivääri on mehukkaampaa ja miedompaa.