Punajuuri on pyöreä, pitkulainen tai litteä juures, jonka kuori ja malto ovat syvän tummanpunaiset. Maku on makea ja maanläheinen. Valitse kiinteitä, sileäpintaisia ja tasaisen värisiä punajuuria: pienemmät ja keskikokoiset ovat usein parhaita. Voimakas väri tarttuu helposti.