Chili on yleisnimitys paprikoille, joiden kapasiinipitoisuus on suuri. Chilien muoto, koko, väri (vihreästä keltaiseen, oranssiin, punaiseen ja jopa violettiin) ja tulisuus vaihtelevat suuresti. Tulisuuden aiheuttaa kapsaisiini. Valitse chilejä, jotka ovat kiinteitä, sileäpintaisia ja väriltään kirkkaita. Vihreät chilit ovat usein poimittu raakoina.