Peruna

Vältä vihreitä, pehmeitä ja itäneitä perunoita. Varhaisperuna säilyy parhaiten kosteassa +10 - +13 ja ruokaperuna +4 - +6 -asteessa. Liian kylmässä perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi, jolloin peruna imeltyy ja muuttuu vetiseksi. Liian lämpimässä peruna alkaa itämään. Valolle altistuessa perunan pintaan muodostuu kitkerää solaniinia ja kuori vihertyy. Peruna on monipuolinen juures, joka sopii niin leivontaan kuin ruoanlaittoonkin.

Säilytyslämpötila	4 - 6 °C
Herkkä etyleenille	Kyllä
Tuottaa runsaasti etyleeniä	Ei
FODMAP	Vihreä
Sesonki	kesä-syyskuu (Suomi, varhaisperuna), loka-toukokuu (Suomi, varasto)

In the diet for sensitive stomachs, attention is paid to FODMAP carbohydrates. The abbreviation FODMAP comes from the words fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols. These are non-absorbable carbohydrates that can be found also from many vegetables, fruits and berries. The carbohydrates in question do not absorbed in the small intestine but are transported to the large intestine, where they are fermented and produce intestinal symptoms for some people.

Vihreä
Soveltuu FODMAP-ruokavalioon.

Keltainen
Soveltuu FODMAP-ruokavalioon pienissä määrin.

Punainen
Rajoitetaan FODMAP-ruokavaliossa.

Peruna

Liittyvät artikkelit